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鑄鐵鍋料理 │清燉苦瓜軟骨湯

話說常用來煮湯的苦瓜吃起來雖然會苦，但是苦瓜的好處很多，不僅可以消除壓力又降火氣，而且在營養成分來說，內含的維他命C也很豐富。而且在這近幾年，因為台灣農業改良的技術日益進步，現在的苦瓜，說真的也已經不像從前那麼苦了，所以不管是用作涼拌或是煮湯，營養豐富又好處多多哦！

鑄鐵鍋料理 │清燉苦瓜軟骨湯

苦瓜是葫蘆科一年生的蔓性草本植物，又名涼瓜，含有豐富的維他命，原產於熱帶亞洲。每年的5-11月是盛產期。目前市面上常見的苦瓜分有翡翠苦瓜、白肉苦瓜與青肉苦瓜，還有外型展的很小巧的山苦瓜。基本上苦瓜外型大小會依品種不同而有很大的差別。而多品種的苦瓜當中，其實盲要屬白肉苦瓜，吃起來最不苦，所以也較適合拿來燉湯用。至於苦瓜怎麼買，才會比較好吃？基本上只要看苦瓜上的瘤狀物，外型較大粒且較凸狀較明顯的就代表品質較好。
清燉苦瓜軟骨湯準備的食材：
白玉苦瓜洗淨切適口小一條／軟骨（或是排骨）一盒／2000-2500cc的水／鹽巴適量／紅蘿蔔半條／小魚乾適量

先燒一鍋，煮滾之後，先放入軟骨汆燙去除血水後洗淨備用

鍋內先放入水，至於水的量可以稍稍淹過軟骨即可。再將已事先汆燙過的軟骨放入鍋中，煮至沸騰。若有再出現雜質，要先用湯匙撈出。

接著再放入已事先分切好的苦瓜，再視情況加入足以淹過苦瓜的水之後開大火煮至沸騰

接著再加入小魚乾，讓湯頭喝起來帶點鮮味。也可以依個人喜好加入少量的豆豉，不過因為我不喜歡那個味道，所以就沒加了！

最後再加入適量的紅蘿蔔，可以增加甜味，上蓋後以中小火慢慢熬煮至紅蘿蔔熟了，就可以關火。

話說今天用的是大古鐵器的雙耳大湯鍋，因為是採用精煉過且潔淨的陶瓷為鑄模，不僅外表的表面光滑、內裡也很乾淨又細緻、而且鍋身雖較一般的鑄鐵鍋要薄，但是在強度也更高且輕量化。而且最重要日是內部沒有上漆，所以在烹飪煮水加熱的過程中，會慢慢的釋出鐵離子；而且大古鐵器所研發的精密鑄造鑄鐵產品，在質料上既扎實又純淨，而且保證不含重金屬，不僅可以讓人吃得安心也用得放心！