料理食譜

(食譜)自製手工滷叉燒~【豆油伯】金美滿無糖醬油



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相信有不少朋友喜歡吃鹹甜適中的叉燒肉,其實在家自己也可以輕鬆完成!
美味的叉燒肉,不管是直接配飯,或是放在湯麵裡,特殊的鹹甜,滋味頗優!
先來看一下準備的食材:
主料:梅花肉(或是里肌肉)1斤
(事先使用棉繩綁好,在滷製完成切片上桌時也比較不容易散開)

香料:蔥段(大)/薑片數片/蒜粒適量/水適量/八角2-3粒
滷汁(調味料A):沙拉油/黑糖/1-2大匙醬油
滷汁(調味料B):醬油1大匙/蠔油1大匙/米酒適量
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滷汁(調味料A):先將黑糖放入鍋內之後開中小火
待黑糖稍加溶解之後,再放入少許沙拉油,攪拌至成塊狀

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之後再倒入滷汁A部份的所有才料,攪拌至溶解後備用
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熱鍋之後,以少許的油將蔥段/薑片/蒜粒爆香
之後再放入肉卷,將外皮煎至上色
煎的過程中要時常翻面,以利每一面都可以煎上色,同時也可以鎖住肉汁
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將剛才巳完成的滷汁A,淋在巳煎至上色的梅花肉上
之後再加入足以半淹肉捲的水量,繼續加熱至滾
同時加熱時也要儘量的翻面肉卷,不僅可以加強吸收滷汁,也可以讓肉卷上色更加均勻
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加熱至滾沸之後,將滷汁B的材料倒入鍋中
滷汁中的米酒,可以幫肉卷去除肉腥味
之後再適量的以鹽巴調味
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手工滷叉燒的滷製時間較久,過程建議以中小火,至少滷煮1個小時
而且滷製的過程中,要適時的加以翻面,使滷汁可以被肉卷吸收
一般也可以使用燉鍋的方式,滷製的時間就可以快很多哦!
滷製完成後的手工滷叉燒,要先放在室溫到涼之後
再放入可上蓋的保鮮盒放至冰箱冷藏至隔夜

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食用用先將肉卷上的棉繩拆下來之後,再切成薄片擺盤即可食用

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今天用的是豆油伯近來推出的新品:金美滿醬油
因應現代人對於飲食上健康的需求,產品在製造過程中,是無添加糖的。
不過產品因含有黃豆、黑豆、小麥成份,故不適合對其過敏體質者使用哦!
點我看看產品的SGS檢驗報告

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金美滿醬油
 豆油伯官網

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內文若有引用自產品官網的圖文說明,也僅只做為輔助參考之用
並未宣稱具其療效;以上訊息僅供網友參考
若對本篇內的商品標的有興趣者,請自行評估需求。

 

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