手作烘焙, 鑄鐵鍋料理

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩




鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

話說最近收到的這一組大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式的鑄鐵鍋,因為是採用精煉過潔淨的陶瓷為鑄模,擁有光滑的表面、而且鍋物內裡乾淨又細緻、同時還特別做到高輕量化,而且不含重金屬,不管是煎煮炒炸,都可以讓人用的安心也可以吃的更放心。而且只要稍加運用,在家裡可以做出各式各樣的美味料理。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

話說邪惡美食人人愛,尤其是那滿到快要爆漿的乳酪絲,不管是大人或是小孩應該都難以抵擋那股魔力,對吧?話說vickey已經好久沒有再烤家人愛吃的披薩了,而且自從試著自己在家學著揉麵糰之後,想吃披薩!就花點時間在家自己做。話說大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式的鑄鐵鍋裡的雙耳淺鍋,由於是類平底鍋,其實也很適合當披薩盤哦!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩
話說為了清洗方便,建議可以先在鍋底鋪上一張烘焙紙,至於內面因為在每次的保養程序中,都已有事先洗淨烘乾之後,再上一層油,所以基本上放烘焙紙之前不再上油也可以。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩



因為家人不愛吃薄片披薩,所以今天要來分享的是美式的厚披薩作法,披薩底的麵糰材料:約可做2個9吋
高筋麵粉300g/速發酵母8g/糖10g/鹽巴5g/沙拉油20g/水(a)150g/水(b)40g鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

手揉披薩皮的作法:先將所有乾性材料放到鋼盆中鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

再倒入水(a),將所有材料拌至成糰鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

待材料拌至成糰且沒有粉狀時,再以搓揉的方式將麵糰伸展。其實手揉麵糰的手勢,就像是在洗衣服一樣,推出去再收回來,約需8-10分鐘。其實沒有想像中的困難哦!搓揉的過程中,再慢慢的將水(b)的部份,以分次的方式加入揉至三光。(所謂的三光就是:麵糰表面光滑,手部光滑,桌面乾淨)鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

進行發酵(基發至少需要60分鐘):取一鋼盆內部抹上一點沙拉油防沾黏之後,將揉至三光的麵糰,收集成圓,收口面朝下的方式放入鋼盆,再蓋上一塊濕布進行發酵。放入家裡微波爐,在鋼盆的一邊再放上一壺燒開冒著蒸汽的滾水,關上微波爐的門,就可以達到理想的麵糰發酵環境。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

進行第一次發酵的時候,可以先來準備披薩的鋪料:話說既然是自己家人要吃的,當然就是要選家人愛用的食材。今天準備的是松板豬肉,火腿,洋蔥,香菇,無鹽奶油,九層塔及雙色乳酪絲……等。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

鋪料的作法,基本上不需要再另外調製披薩醬,也蠻好吃的唷!
先將奶油放入已預熱的鍋中,依序放入火腿丁炒香,再放入洋蔥末炒至軟化且釋出甜味之後,再放入香菇片炒至出水軟化有香氣。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩


接著再放入已事先切成條狀的松阪豬肉,炒至變色熟透後,再放入切成細末的九層塔及香菜拌匀。鑄造鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

起鍋之前再加入適量的蕃茄醬及黑胡椒,鹽巴調味後拌匀,即可放涼備用。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

在鋪料事先炒好放涼備用的同時,麵糰也差不多已經完成發酵;自微波爐取出完成發酵的麵糰,基本上要漲大至發酵前的1-1.5倍大即可。完成基發酵後的麵糰分割成兩糰,壓扁排氣之後,再次收口滾圓,蓋上濕布再進行第二次發酵約15-20分鐘。
鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

15-20分鐘之後,取一麵糰壓成圓餅狀後放入大古淺鍋內/烤箱要先預熱至220度C(上/下火)鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

接著就可以依序放入放涼的鋪料:先鋪上一層雙色乳酪絲鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩


再將炒好放涼的鋪料鋪在乳酪絲上方鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

接著再放上一層滿滿的起士之後,就可以放入烤箱烘烤約10分鐘,至起士融化且表面呈金黃色即可鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

剛出爐的披薩,說真的還蠻香的唷!表面再灑上一點點義式香料,或是洋香菜粉,味道會更香!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

至於另外一份麵糰則是先將麵糰捍成長條狀,包入餡料將封口黏好,再以圍圓的方式放入鍋內,表面再灑上乳酪絲後即可入爐烘烤。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩

披薩當然就是要趁熱吃才好吃,想吃披薩嗎?快動手作看看!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:手工披薩


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