手作烘焙, 鑄鐵鍋料理

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

鑄鐵鍋料理│烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包




鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

外層香酥且內面柔軟的歐式麵包,使用保溫性極佳的鑄鐵鍋,在家裡第一次烤軟歐包,也可以輕鬆完成!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

話說麵包是很多人裡早餐中最常見的方便美食,雖然目前三步一小間,五步就有一大間的麵包店很方便,不過若是可以自己動手作,當然也會讓家人吃的比較安心,是吧?
先來看一下今天要來分享的這款麵包所需要的材料有:高筋面粉 250g/糖 20g/酵母 3g/冰水100g/冷凍藍莓115g/核桃30g/鹽巴 3g/無鹽奶油25g鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包



鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

接著除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內,因為今天的天氣蠻熱的,為了避免麵糰提前發酵,所以我使用的是冰開水,同時也先將無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

 

待拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後,再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入,改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

接著自攪拌缸取出揉好的麵糰,先在鋼盆內抹上一層植物油後,將麵糰整成圓形鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵,首次發酵的温度最好不要超過28度C,可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

發酵後的麵糰取出之後,再將核桃分批的揉入麵糰中,使其均勻分佈即可,不過不要過度揉麵哦!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包


接著先在發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉,再麵糰整型成圓後,以收口朝上的方式放入發酵籃內,再放到微波爐進行第二次發酵,可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

發酵的過程中,可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

第二次發酵剩下約25分鐘左右時,可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱,待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上,以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度,使其均勻上色後,可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

出爐後的麵包放涼前不要分切,需讓麵包內的成份行交互作用,在風味上也會更有層次感鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包


鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

話說第一次烤歐包,還真的是攤令人滿意的,不僅擁有軟香的組織,吃起來還有藍莓的香氣之外,咀嚼的同時,還有因為加了核桃的酥脆的口感哦!鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜:藍莓核桃軟歐包

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此篇為與大古鑄鐵鍋之合作文


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