手作烘焙

卡士達奶油泡芙及卡士達奶油餡做法



在家也可以自製美味的卡士達奶油泡芙

泡芙其實vickey這次是第二次做,也比較成功
先給各位看一下上一次是在1月份時做的成品~
用的是去年11月份才買的新烤箱,不過當時上火好像太
所以外觀不是很漂亮之外,不僅自裂部份的紋路沒有很深
上層表皮也有點燒焦的感覺!
雖然也不能算是失敗品,就只是認為外觀沒有很漂亮啦!

不過在3月初時送回彰化的維修站調整之後,這次烤出來的就漂亮很多!
首先來看一下準備的材料:
泡芙本體:
A:水40ml/鮮奶40ml/無鹽奶油35g/鹽1小撮
B:低筋麵粉(先過篩)45g/全蛋1-2顆(先打散)



先將A部份的材料放入一個鍋內加熱,等奶油溶化之後離火

再將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後,再開中火加熱

麵糊在加熱時需不停的攪拌,直至至鍋底好像有一層薄膜
而且整個麵糰會成糰後離火

接著再將打散的蛋液分3-4次拌入

重點來了!!重點來了!!泡芙是否成功完全取決於蛋液的用量
所以在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!
要慢慢的加入,而且也要攪拌均匀,讓麵糊可以完全吃入蛋液
至於加的量,就是取決於拿起刮刀時,麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下
蛋液加太多時麵糊會太稀,烤的時候就會膨脹不起來!

接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內
以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊
接著再準備一小碗的水,用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下

另外還有一個重點:除了要將麵糊上方輕理之外,整個擠好的麵糊也都要噴水
就是為了使表面軟化,在進烤箱預熱之後,麵糊可以順利的膨脹


烤箱溫度:上火/下火:170度C 大約25-35分鐘即可
再則烤泡芙的時候,不可以打開烤箱的門,不然泡芙會消風哦!
另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別,再請各位自行斟酌

泡芙要烤至表面上色之外,就連自行裂開的裂痕處,也必需上色才行

今天的成品還將漂亮的,哈~~

另外烤好的泡芙,其實本身並無甜味,而因為膨脹之後,
切開之後內面會形成一個空洞是正常的
而這空洞就可以填入喜愛的鮮奶油或是卡士達內餡

接著來看一下卡士達內餡的作法,準備的材料有:
蛋黃3顆/細砂糖50g/低筋麵粉30g/鮮奶300ml
無鹽奶油20g/香草精或香草粉少許(可不用)

先將蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白
另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)

之後再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無狀收時
再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶,迅速的攪拌

加熱過的鮮奶需要一點一點的加入,同時也要不停攪拌,才不會將蛋黃燙熟,變蛋花湯

之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱

加熱時也需要不停的攪拌至出現光澤後離火,再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀

拌匀之後,準備一個平台,將卡士達奶油醬倒入鋪平後
使用透明的保鮮膜密合的蓋上,再放入冰箱冷藏

上面完成的卡士達醬,只要放入擠花袋內就可以使用
不過若是覺得蛋味太重,則是可以再加入打發的鮮奶油之後拌匀即可
發泡鮮奶油(自行決定是否選用)
鮮奶油100ml/蘭姆酒或櫻桃酒1小匙

接著再使用小花形的擠花嘴,將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可

好吃的泡芙其實也不會很難,各位朋友布空時也可以在家自行做看看哦!

 

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