手作烘焙

(食譜)想吃口感濕潤的布朗尼蛋糕,自己動手做吧!



有濃郁的巧克力及核桃香氣,簡單易做的~布朗尼蛋糕

說到目前在各種食安風暴的影響之下,許多人巳漸漸走向
如果可以~~我也希望可以自己動手作!

話說vickey本身高職讀的是食品加工科
對於一般簡易的糕點製作流程也大部份都還記得

所以烘焙~~基本的品項大多都還可以做的出來
今天就來個比較簡單的蛋糕入門款~布朗尼
只要簡單的幾項食材就可以輕鬆的完成~濕潤感的布朗尼
先來看一下這個配方的所有用料:
純苦巧克力200g/無鹽奶油170g
蛋3顆/細砂糖120g(原配方是140g)
低筋麵粉65g+杏仁粉35g(先混合後過篩備用)

核桃100g+60g(切碎備用)

先將烤箱預熱到170度C,再將20X20cm的方型烤模鋪好烘焙紙備用
一般的方型烤盤也有分深淺,而這個布朗尼則是要用深型烤盤



話說製造蛋糕前,最好是將所有材料備齊後再動手作,才比較不容易忘了加!
先用一個盆子將雞蛋打散後,再加入配方中的細砂糖,使用打蛋器打匀至呈白色後備用

接下來就可以開始製作巧克力糊
先配方中的巧克力切碎後,以隔水加熱的方式加熱溶解
所謂的隔水加熱的方式就是要先用一個鍋子將熱水煮至約50度C左右
再將裝有巧克力的盆子置放在熱水的鍋子上攪拌
使巧克力鍋的底部透過下方盆子的熱水以間接式的方式溶解
像下方右圖的上鍋就是裝著巧克力,而下方鍋就是下左圖的熱水鍋

將巧克力溶解之後,將巧克力鍋自熱水鍋移開,之後再放入配方中的奶油加入
再以打蛋器攪拌完全,並呈現
柔滑又有光澤的巧克力奶油糊


後再將蛋黃液倒入巧克力奶油糊中攪拌均勻

攪拌均勻之後再將巳過篩的低筋及杏仁
分兩次倒入,這是再用橡皮刀以大動作的翻拌混合均勻

等巧克力麵糊攪拌均勻之後,再將配方中的核桃100g倒入再次翻拌均勻
至於核桃的碎粒大小,則是可以依照個人喜好的口感斟酌
想吃口感豐富又帶點顆粒感的,就不用切太細

接下來就是用橡皮刀仔細的翻拌均勻


之後再將拌好的巧克力麵糊,倒入巳鋪好烘焙紙的方型烤模中抹平

最後再均勻的灑入配方式剩下的60g核桃碎粒在蛋糕表面

接著就可以將烤模放入巳先預熱的烤箱中烘烤
vickey家的烤箱是去年新買的晶三牌JK7300
烘焙溫度:上/下火 170度C 約20~25分鐘

如何判定是否烤熟:可以用竹籤插入蛋糕後,再抽出竹籤檢視不會有沾粘就行了
注意:如果烤太乾就吃不到濕潤口感的布朗尼囉!

接著再將蛋糕脫模拿掉烘焙紙,再放在涼架上稍涼時就可以進行切塊。
注意:若是等到蛋糕全涼時才切,下刀處就比較會容易產生碎裂的情形


簡單的分享vickey的布朗尼蛋糕手作初體驗
喜歡吃巧克力蛋糕的朋友有空也可以在家試試看哦!

至於去年做的馬卡龍~改天再找時間整理分享給大家

 

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