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“太極計劃”是由歐盟出資設立的一個國際推廣規劃，旨在在中國大陸和台灣地區普及歐洲橄欖油的相關知識，讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品。其目的是要將橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油及與其相關的飲食文化，傳播到對其消費量較低，但具有巨大增長潛力的新興市場。

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關於：太極計劃
“太極計劃”是由歐盟出資設立的一個國際推廣規劃，旨在在中國大陸和台灣地區普及歐洲橄欖油的相關知識，讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品。義大利三大橄欖油行業協會：義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）、義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO）出資並推動了該計劃的實施。
同時這三個義大利全國性的橄欖油行業協會，也是代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。

這3個全國性生產者、消費者權益保護組織的理念是：品質、健康、透明度以及保護文化與歷史傳統。他們的主要作用是向其成員提供技術支援服務，用於生產、培訓和認證特級初榨橄欖油（可追溯系統，有機種植，原產地認證）。
這三家聯盟代表了Piemonte、Valle d’Aosta和Trentino以外，所有的義大利橄欖油的生產區。

話說因為網路及資訊時代極為普及的現代社會中，許多家庭主婦及煮夫們，在為家人料理三餐的同時，當然也會在意使用食材的安全性。就如前陣子爆發的食用油事年，想必應該也是讓許多人為之惶恐！然而如何為家人挑選安全性高的食用油，當然也是現代人的必要課題之一；所以相較之下，也就有蠻多人會傾向於用橄欖油來作料理。
橄欖油與健康：
橄欖油是食用油的一種，由木犀科油橄欖（Olea europaea L.）的果實壓榨而成，是一種木本植物油。特級初榨橄欖油（Extra Virgin）是最上等的橄欖油。它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的，不添加任何化學物質。特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低，在歐盟的標準中，酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分，包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。它還含有豐富的脂溶性維生素K、維生素E以及多種礦物質，鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高。由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高，特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一。

橄欖油與家常美食：
話說有在作料理的人應該都聽過地中海飲食，而特級初榨橄欖油就是地中海式飲食中最重要的角色之一，同時也是地中海地區居民們日常生活中不可或缺的調味品。好用APP&生活網站分享 │太極計劃ouroliveoil

像是一般西方人最愛的義大利麵料理，披薩或是各式西餐，最主要使用在烹飪時的食用油就是特級初榨橄欖油，所以基本上特級初榨橄欖油用在料理食物上時，可還真的不管是煎、炒、烹、炸，都是相當適合的。

再則也有許多西方國家的人，像是在意大利，當地的人們在食用像是餐前小食的麵包時，也都是以蘸食特級初榨橄欖油為主的食用方式，近而可以充分感受到特級初榨橄欖油，其獨特的新鮮與清新的迷人口感；話說vickey也非常喜歡地中海飲食，家裡的餐桌也會經常出現以特級初榨橄欖油為主的料理；像前幾天料理的海鮮義大利麵就是使用橄欖油料理的。

不過應該也有不少人都聽說過橄欖油不適合中國最主要的烹調方式用於高溫熱炒的說法吧！然而其實這是一個錯誤的觀念哦！其不適用熱炒的理論依據是來自於：特級初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸的含量高，油酸當中的不飽和鍵，會使特級初榨橄欖油的發煙點偏低，且加熱後容易產生反式脂肪，進而危害健康。

至於不飽和脂肪酸受到高熱後，會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸。只不過，依照廣泛大眾們所使用的植物油品當中，其實也就都同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪；像是一般家庭主婦常用的大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油，也同樣都會在長期高溫加熱後產生反式脂肪酸的。由於多不飽和脂肪酸含量高，大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油，還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定，因此由於“單不飽和脂肪酸含量高”而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的！最近的科學研究表明，特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪。

當烹調溫度超過煙點時，油中的營養成分才開始逐漸分解。富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定，煙點可達210°C。與其相對的，是常見烹飪方法的平均溫度：
煎100- 150°C
油炸177-191°C
烤箱烘烤160 – 200°C
由此看出，對於烹飪中國菜來說，特級初榨橄欖油是一種非常穩定的油，是可以被用於煎、炒、蒸、炸等各種高溫烹飪方式。而且科學研究表明，與水煮和燉煮相比，使用特級初榨橄欖油炒製或炸製的蔬菜實際上更加有益更健康。在科學期刊《食品化學》上發表的一篇論文表明，在使用特級初榨橄欖油煎炸烹飪時，可提高一些蔬菜的營養價值和抗氧化能力。
不過，不正確的烹飪方法可能會令特級初榨橄欖油中有益健康的營養成分流失，其細膩的口感也不復存在。為了在享受美味的同時享受健康，請在烹飪時參考以下幾點：
１在油達到冒煙點前即可開始烹飪
２逐漸升高油溫
３當油溫達到冒煙點（210°C）後，不要繼續加熱
４不要多次重複使用加熱過的油

選擇特級初榨橄欖油：
橄欖油的品種非常多，不是每一種都具有上乘的品質。橄欖油的分類需根據不同類型的法律，並符合各種質量和商業標準。在歐洲，橄欖油的分類依照的是歐盟EC Reg. 1513/2001標準，根據萃取方法、酸度將橄欖油分為特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、低級（初榨）橄欖油、精煉橄欖油、橄欖油、橄欖果渣原油、精煉橄欖果渣油和橄欖果渣油。其中，多酚含量最高、營養價值最高是特級初榨橄欖油。
而且在朋買時為了確保橄欖油等農產品的品質，歐盟制定了PDO和PGI認證計劃，確保特定地區生產的的產品能在市場上被識別出來之外，也要注意使用的包裝容器。
選購特級初榨橄欖油時，最好的選擇使用琥珀色或綠色的玻璃容器或不銹鋼容器，最主要是可以避免橄欖油受到陽光直射。因為橄欖油如果長時間暴露在自然或人造光源（包括大型商場常用的鹵素燈和熒光燈）的照射下，不僅味道會發生改變，其營養成分也會因為氧化反應而遭到破壞。同時也不要選擇超市貨架最頂層、長期受到燈光直射的橄欖油。

橄欖油的購買與儲藏：
根據榨取方法，酸度等多種因素，橄欖油被分為多種類別。作為政府間組織，國際橄欖油理事會（IOC）被官方授權掌管著全球95％的橄欖油生產活動，IOC將橄欖油分為如下幾類：特級初榨橄欖油／優級初榨橄欖油／低級（初榨）橄欖油／精煉橄欖油／橄欖油／橄欖果渣原油／精煉橄欖果渣油。
至於如何儲存買回來的橄欖油？由於含有大量的抗氧化物質，特級初榨橄欖油的抗氧化性相對較強。但若長期的光照，高熱和氧化會對嚴重影響油脂的質量。因此，需要將特級初榨橄欖油存放在避光，遠離熱源的地方。所以基本上儲存橄欖油的理想環境溫度在12℃至18℃的之間；特級初榨橄欖油應在裝瓶日期後的18個月內食用。