鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜：藍莓核桃軟歐包

外層香酥且內面柔軟的歐式麵包，使用保溫性極佳的鑄鐵鍋，在家裡第一次烤軟歐包，也可以輕鬆完成！

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜：藍莓核桃軟歐包

話說麵包是很多人裡早餐中最常見的方便美食，雖然目前三步一小間，五步就有一大間的麵包店很方便，不過若是可以自己動手作，當然也會讓家人吃的比較安心，是吧？
先來看一下今天要來分享的這款麵包所需要的材料有：高筋面粉 250g／糖 20g／酵母 3g／冰水100g／冷凍藍莓115g／核桃30g／鹽巴 3g／無鹽奶油25g

鋼盆內先放入高筋麵粉後再將速發酵母及糖分別倒入後先拌匀

接著除了鹽巴及無鹽奶油之外的材料全部倒入攪拌缸內，因為今天的天氣蠻熱的，為了避免麵糰提前發酵，所以我使用的是冰開水，同時也先將無鹽奶油先切成丁狀後放在冷凍庫備用

待拌至成糰後再將鹽巴先慢慢倒入後，再將放在冷凍庫的無鹽奶油放入，改以高速攪拌至可拉出薄膜且裂口平滑時即可停機

接著自攪拌缸取出揉好的麵糰，先在鋼盆內抹上一層植物油後，將麵糰整成圓形

先蓋上保鮮膜後再蓋上濕布做第一次發酵，首次發酵的温度最好不要超過28度C，可以在保鮮膜上畫上未發酵前的大小做比對。

第一次發酵後的麵糰至少需發酵到原來麵糰的2-2.5倍大

發酵後的麵糰取出之後，再將核桃分批的揉入麵糰中，使其均勻分佈即可，不過不要過度揉麵哦！

接著先在發酵籃抹上一層厚厚的高筋麵粉，再麵糰整型成圓後，以收口朝上的方式放入發酵籃內，再放到微波爐進行第二次發酵，可以在微波爐內放至一杯熱水來提升理想的發酵環境。

發酵的過程中，可以先將鑄鐵鍋內鋪上一層烘焙紙

第二次發酵剩下約２５分鐘左右時，可以先將鑄鐵鍋放到烤箱內以上下火各200度C的方式先行預熱，待麵糰發酵完成後再將麵糰倒扣在鑄鐵盤上，以利刀劃上十字後即可入爐烘烤30分鐘

烘烤刮下約10分鐘左右時再將烤盤轉180度，使其均勻上色後，可視情況蓋上錫箔紙防止上層烤焦

出爐後的麵包放涼前不要分切，需讓麵包內的成份行交互作用，在風味上也會更有層次感

話說第一次烤歐包，還真的是攤令人滿意的，不僅擁有軟香的組織，吃起來還有藍莓的香氣之外，咀嚼的同時，還有因為加了核桃的酥脆的口感哦！

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此篇為與大古鑄鐵鍋之合作文

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