鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜：手工披薩

話說最近收到的這一組大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式的鑄鐵鍋，因為是採用精煉過潔淨的陶瓷為鑄模，擁有光滑的表面、而且鍋物內裡乾淨又細緻、同時還特別做到高輕量化，而且不含重金屬，不管是煎煮炒炸，都可以讓人用的安心也可以吃的更放心。而且只要稍加運用，在家裡可以做出各式各樣的美味料理。

鑄鐵鍋料理 │烘焙食譜：手工披薩

話說邪惡美食人人愛，尤其是那滿到快要爆漿的乳酪絲，不管是大人或是小孩應該都難以抵擋那股魔力，對吧？話說vickey已經好久沒有再烤家人愛吃的披薩了，而且自從試著自己在家學著揉麵糰之後，想吃披薩！就花點時間在家自己做。話說大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式的鑄鐵鍋裡的雙耳淺鍋，由於是類平底鍋，其實也很適合當披薩盤哦！

話說為了清洗方便，建議可以先在鍋底鋪上一張烘焙紙，至於內面因為在每次的保養程序中，都已有事先洗淨烘乾之後，再上一層油，所以基本上放烘焙紙之前不再上油也可以。

因為家人不愛吃薄片披薩，所以今天要來分享的是美式的厚披薩作法，披薩底的麵糰材料：約可做2個9吋
高筋麵粉300g／速發酵母8g／糖10g／鹽巴5g／沙拉油20g／水(a)150g／水(b)40g

手揉披薩皮的作法：先將所有乾性材料放到鋼盆中

再倒入水(a)，將所有材料拌至成糰

待材料拌至成糰且沒有粉狀時，再以搓揉的方式將麵糰伸展。其實手揉麵糰的手勢，就像是在洗衣服一樣，推出去再收回來，約需8-10分鐘。其實沒有想像中的困難哦！搓揉的過程中，再慢慢的將水(b)的部份，以分次的方式加入揉至三光。（所謂的三光就是：麵糰表面光滑，手部光滑，桌面乾淨）

進行發酵（基發至少需要60分鐘)：取一鋼盆內部抹上一點沙拉油防沾黏之後，將揉至三光的麵糰，收集成圓，收口面朝下的方式放入鋼盆，再蓋上一塊濕布進行發酵。放入家裡微波爐，在鋼盆的一邊再放上一壺燒開冒著蒸汽的滾水，關上微波爐的門，就可以達到理想的麵糰發酵環境。

進行第一次發酵的時候，可以先來準備披薩的鋪料：話說既然是自己家人要吃的，當然就是要選家人愛用的食材。今天準備的是松板豬肉，火腿，洋蔥，香菇，無鹽奶油，九層塔及雙色乳酪絲……等。

鋪料的作法，基本上不需要再另外調製披薩醬，也蠻好吃的唷！
先將奶油放入已預熱的鍋中，依序放入火腿丁炒香，再放入洋蔥末炒至軟化且釋出甜味之後，再放入香菇片炒至出水軟化有香氣。

接著再放入已事先切成條狀的松阪豬肉，炒至變色熟透後，再放入切成細末的九層塔及香菜拌匀。

起鍋之前再加入適量的蕃茄醬及黑胡椒，鹽巴調味後拌匀，即可放涼備用。

在鋪料事先炒好放涼備用的同時，麵糰也差不多已經完成發酵；自微波爐取出完成發酵的麵糰，基本上要漲大至發酵前的1-1.5倍大即可。完成基發酵後的麵糰分割成兩糰，壓扁排氣之後，再次收口滾圓，蓋上濕布再進行第二次發酵約15-20分鐘。

15-20分鐘之後，取一麵糰壓成圓餅狀後放入大古淺鍋內/烤箱要先預熱至220度C（上／下火）

接著就可以依序放入放涼的鋪料：先鋪上一層雙色乳酪絲

再將炒好放涼的鋪料鋪在乳酪絲上方

接著再放上一層滿滿的起士之後，就可以放入烤箱烘烤約10分鐘，至起士融化且表面呈金黃色即可

剛出爐的披薩，說真的還蠻香的唷！表面再灑上一點點義式香料，或是洋香菜粉，味道會更香！

至於另外一份麵糰則是先將麵糰捍成長條狀，包入餡料將封口黏好，再以圍圓的方式放入鍋內，表面再灑上乳酪絲後即可入爐烘烤。

披薩當然就是要趁熱吃才好吃，想吃披薩嗎？快動手作看看！

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