手作烘焙

烘焙食譜:莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯&蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

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莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯

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說到現代人為了讓家人儘量可以吃到更安心的美食,其實現在也很有多人選擇在家自己DIY。話說有段時間沒再更新烘焙食譜了,今天就來分享兩道容易做的飯後甜點。

蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

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餅乾底材料

使用的材料:消化餅乾50g/無鹽奶油25g

作法

將餅乾用料理機打成碎狀,將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後,倒入餅乾中混合均勻後放入模具中,再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型。

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發酵奶油糊材料

吉利丁粉6g/熱水15g/砂糖40g/法國鐵塔牌動物性鮮奶油120g/柳橙汁100g/室溫軟化法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)150g
事前準備:先將吉利丁泡入熱水中,再稍加熱成液體狀備用。

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作法

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用

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2.將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白
3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀
4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入,攪拌至完全融入發酵奶油中(PS.分次加入砂糖及柳橙汁時,必須攪打到融入之後才可以再加下一次哦!)

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打好後的發酵奶油糊

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5.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中,以電動攪拌機打至均勻,再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以橡皮刮刀以翻拌的方式匀


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6.自冰箱取蛋糕模,先今入一半的奶油糊稍加抹平後,再放入喜愛的水果或是果醬,而今天放入的是冷凍的藍莓,之後再倒入剩餘的起士糊,再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚。

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蔓越莓果凍層使用的材料

吉利丁5g/熱水20g/冷凍蔓越莓100g/藍莓汁30g/砂糖20g

作法

1.先將吉利丁5g泡於熱水20g備用
2.在鍋內放入冷凍蔓越莓/藍莓汁/砂糖,煮至砂糖溶解

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就像煮果醬一樣,在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火

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3.混合的吉利丁倒入攪拌至溶化


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4待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時,倒入已冷藏一晚的蛋糕,之後再用保鮮膜封好後,再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可。

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確保果凍層已凝固之後就可以脫模。

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詳細作法可參考影片

莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯蛋糕

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巧克力花生醬蛋糕底材料

25g可可粉60ml熱水/2大匙巧克力花生醬/100g砂糖/75ml植物油/75g全蛋/50g低筋麵粉/1小匙泡打粉/1小撮鹽
烤箱預熱至200℃,方形烤盤鋪好烘焙紙備用

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作法

1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用


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2.先將可可粉和熱水混合好之後,再加入2大匙的花生醬之後再混合均匀後備用

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3.取另一個碗放入全蛋,再加入砂糖,用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀,接著再將已過篩的粉類分2—3次,慢慢的拌入蛋液中。

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已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊

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4.先取1/3量的可可糊,以切拌的方式拌入麵糊後,再將拌好的麵糊倒入可可糊中,再仔細的拌匀即可。

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5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後,放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻。


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6.取直徑5.5cm的圓形框,將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用,而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎,可以先拿來墊胃之外,也可以填充在稍後的慕斯糊中。

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白巧克力慕斯糊材料

白巧克力200g/法國鐵塔牌動物性鮮奶油100g

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作法

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後,沖入白巧克力當中,待靜置1-2分鐘之後,再仔細的拌匀至巧克力溶化。
之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用。

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2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油,再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中,使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀,這是完成的白巧克力慕斯。

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今天選用的是直徑8cm的半圓形矽膠模,可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內)。
先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂,之後再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後,再放入少量的慕斯,之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片,再取適量的慕斯抹平表面,後入冰箱冷凍一晚。(PS1.填慕斯糊時,要用湯匙仔細的壓實,成形後的圓頂慕斯,才不會有孔洞)


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完成後的巧克力慕斯

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詳細作法可參考影片

淋面用的鏡面巧克力(MIRROR GLAZE)

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材料

50ml水/70g法國鐵塔牌動物性鮮奶油/100g葡萄糖漿/100g巧克力/100g砂糖/2茶匙吉利丁+60ml水

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作法

1.先將吉利丁泡於熱水中溶解
2.在另一個碗內放入巧克力,再倒入已溶解的吉利丁水備用

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3.將葡萄糖漿置於鍋中,再放入砂糖及水,和法國鐵塔牌動物性鮮奶油,以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解。
4.待溫度到達103度C之後,沖入步驟2內,靜置2分鐘。


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詳細作法可參考影片

來看看慕斯的斷面秀(哎呀~下刀好像太重了!)

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慕斯盆栽&層層慕斯杯

剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中,做成慕斯盆栽

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蔓越莓慕斯小盆栽

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也可以做成像這樣的層層慕斯杯


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法國鐵塔牌動物性鮮奶油

話說之前在做烘焙時,所使用的鮮奶油其實並沒有固定用哪個品牌,而「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」,算是鮮奶油當中價格較高之外,但也是鮮奶油界的姣姣者,當然要買來用看看囉!

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與一般市售的鮮奶油有著很大的不同點就在於~鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的!不僅可以快速打發成功容易操作之外,它的膨脹係數也是業界的第一名喔!另外、鐵塔牌的成份非常天然,關鍵就在於~鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮生乳製作而成,令人驚艷的天然風味渾然天成。

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法國鐵塔牌發酵奶油

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目前這款是無鹽,也有加鹽的可以選,另外僅得一提的是,都在說反式脂肪對身體不好!其實~使用天然存在的反式脂肪,是不會對身體有健康上的影響的!因為會隨著身機的新陳代謝後排出體外的都是屬於飽和脂肪,而這次使用的「法國鐵塔牌發酵奶油」及「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」,用的就是屬於動物脂肪,也就是天然的反式脂肪,並非一般的使用氫化過的植物油。

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鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品,200520092010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍,而參與的評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚,仍能在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍哦!


 

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