莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯

說到現代人為了讓家人儘量可以吃到更安心的美食，其實現在也很有多人選擇在家自己ＤＩＹ。話說有段時間沒再更新烘焙食譜了，今天就來分享兩道容易做的飯後甜點。

蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

餅乾底材料

使用的材料：消化餅乾50g／無鹽奶油25g

作法

將餅乾用料理機打成碎狀，將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後，倒入餅乾中混合均勻後放入模具中，再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型。

發酵奶油糊材料

吉利丁粉6g／熱水15g／砂糖40g／法國鐵塔牌動物性鮮奶油120g／柳橙汁100g／室溫軟化法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)150g
事前準備：先將吉利丁泡入熱水中，再稍加熱成液體狀備用。

作法

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

2.將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白
3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀
4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入，攪拌至完全融入發酵奶油中（PS.分次加入砂糖及柳橙汁時，必須攪打到融入之後才可以再加下一次哦！)

打好後的發酵奶油糊

5.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中，以電動攪拌機打至均勻，再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油，以橡皮刮刀以翻拌的方式匀

6.自冰箱取蛋糕模，先今入一半的奶油糊稍加抹平後，再放入喜愛的水果或是果醬，而今天放入的是冷凍的藍莓，之後再倒入剩餘的起士糊，再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚。

蔓越莓果凍層使用的材料

吉利丁5g／熱水20g／冷凍蔓越莓100g／藍莓汁30g／砂糖20g

作法

1.先將吉利丁5g泡於熱水20g備用
2.在鍋內放入冷凍蔓越莓／藍莓汁／砂糖，煮至砂糖溶解

就像煮果醬一樣，在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火

3.混合的吉利丁倒入攪拌至溶化

4待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時，倒入已冷藏一晚的蛋糕，之後再用保鮮膜封好後，再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可。

確保果凍層已凝固之後就可以脫模。

詳細作法可參考影片

莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯蛋糕

巧克力花生醬蛋糕底材料

25g可可粉60ml熱水／2大匙巧克力花生醬／100g砂糖／75ml植物油／75g全蛋／50g低筋麵粉／1小匙泡打粉／1小撮鹽
烤箱預熱至200℃，方形烤盤鋪好烘焙紙備用

作法

1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用

2.先將可可粉和熱水混合好之後，再加入２大匙的花生醬之後再混合均匀後備用

3.取另一個碗放入全蛋，再加入砂糖，用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀，接著再將已過篩的粉類分２—３次，慢慢的拌入蛋液中。

已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊

4.先取1/3量的可可糊，以切拌的方式拌入麵糊後，再將拌好的麵糊倒入可可糊中，再仔細的拌匀即可。

5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後，放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻。

6.取直徑5.5cm的圓形框，將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用，而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎，可以先拿來墊胃之外，也可以填充在稍後的慕斯糊中。

白巧克力慕斯糊材料

白巧克力200g／法國鐵塔牌動物性鮮奶油100g

作法

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後，沖入白巧克力當中，待靜置1-2分鐘之後，再仔細的拌匀至巧克力溶化。
之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用。

2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油，再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中，使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀，這是完成的白巧克力慕斯。

今天選用的是直徑８cm的半圓形矽膠模，可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內)。
先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂，之後再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後，再放入少量的慕斯，之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片，再取適量的慕斯抹平表面，後入冰箱冷凍一晚。(PS1.填慕斯糊時，要用湯匙仔細的壓實，成形後的圓頂慕斯，才不會有孔洞）

完成後的巧克力慕斯

詳細作法可參考影片

淋面用的鏡面巧克力(MIRROR GLAZE)

材料

50ml水／70g法國鐵塔牌動物性鮮奶油／100g葡萄糖漿／100g巧克力／100g砂糖／2茶匙吉利丁+60ml水

作法

1.先將吉利丁泡於熱水中溶解
2.在另一個碗內放入巧克力，再倒入已溶解的吉利丁水備用

3.將葡萄糖漿置於鍋中，再放入砂糖及水，和法國鐵塔牌動物性鮮奶油，以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解。
4.待溫度到達103度C之後，沖入步驟2內，靜置２分鐘。

詳細作法可參考影片

來看看慕斯的斷面秀（哎呀～下刀好像太重了！）

慕斯盆栽＆層層慕斯杯

剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中，做成慕斯盆栽

蔓越莓慕斯小盆栽

也可以做成像這樣的層層慕斯杯

法國鐵塔牌動物性鮮奶油

話說之前在做烘焙時，所使用的鮮奶油其實並沒有固定用哪個品牌，而「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」，算是鮮奶油當中價格較高之外，但也是鮮奶油界的姣姣者，當然要買來用看看囉！

與一般市售的鮮奶油有著很大的不同點就在於~鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的！不僅可以快速打發成功容易操作之外，它的膨脹係數也是業界的第一名喔！另外、鐵塔牌的成份非常天然，關鍵就在於～鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮生乳製作而成，令人驚艷的天然風味渾然天成。

法國鐵塔牌發酵奶油

目前這款是無鹽，也有加鹽的可以選，另外僅得一提的是，都在說反式脂肪對身體不好！其實～使用天然存在的反式脂肪，是不會對身體有健康上的影響的！因為會隨著身機的新陳代謝後排出體外的都是屬於飽和脂肪，而這次使用的「法國鐵塔牌發酵奶油」及「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」，用的就是屬於動物脂肪，也就是天然的反式脂肪，並非一般的使用氫化過的植物油。

鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品，2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍，而參與的評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚，仍能在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍哦！

 

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