手作烘焙

(烘焙食譜)【聯華麵粉】焦糖布丁蛋糕



一種蛋糕三層享受~焦糖布丁蛋糕
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話說想要吃軟綿的蛋糕,又想要同時嚐到軟嫩的布丁層
其實不用去蛋糕店,也可以在家輕鬆做!
今天分享給大家的這份食譜,在操作上其實不會困難,希望大家也可以做看看~
烤箱預熱:上/下火:160度C
下層需另外加放一小鍋水,或是用深烤盤裝水一起預熱

準備的材料:A焦糖果凍液
砂糖50g+水8克/水180克/砂糖20克/吉利丁粉9克
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煮焦糖果凍層:
在50g砂糖均勻的攤放在鍋內,再灑入8克的水後開中火,先煮至焦色
之後再加入另外200g的水煮至砂糖全溶解(過程中都不需要攪拌!)
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接著先加入25g砂糖及9g的吉利丁粉後煮沸,小心的攪勻後
再倒入模具中放涼靜置(或是可以放涼後放入冰箱冷藏可快速定型)

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煮中間層的雞蛋布丁
材料:砂糖60克/·水100克/鮮奶250克/全蛋250克/香草精適量
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砂糖60g+100g先煮至糖化離火
再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精適量拌勻
用較細的濾網過篩兩之後,再倒入巳凝固的焦糖果凍上面備用。
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蛋糕體
蛋黃糊材料:鮮奶40克/奶油45克/低筋麵粉48克/蛋黃4個

蛋白糊:蛋白4個(分出蛋白與蛋黃)細砂糖60克/蘭姆酒1小匙
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蛋黃糊的作法
鮮奶40g+奶油45g先用小火加熱約65C離火

加入過篩的低粉48g拌勻,每次加入蛋黃需確實的攪拌直至蛋黃液融入麵粉裡
之後後再加另外一個蛋黃,
最後再加入蘭姆酒拌勻
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蛋白糊的作法:
在無油無水的鋼盆內放入蛋白之後,將砂糖分三次加入蛋白內,打至乾性發泡
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先取1/3的蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻
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這是加了1/3蛋白糊的麵糊
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之後再將拌好的麵糊,倒入蛋白糊內,快速且輕輕的拌匀至完全融合
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之後再倒在布丁液上放入巳事先預熱的烤箱160度C至少45-50分鐘
烤溫及時間依各家烤箱有所不同,請自行斟酌調整
使用隔水烘烤的方式進行:烤盤需放置在中層
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烤完後不可立即脫模,需放至完全冷卻再放入冰箱,至少冷藏半小時-1小時之後即可快速脫模。
也可以將整個模具放入在熱水上接觸2-3秒,再用刮刀或脫模刀將蛋糕刮上一圈即可將蛋糕輕輕倒出。

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