(美食試作)夏日輕食之鮮蔬肉捲。台糖安心豚～安全，美味又健康！

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夏日輕食之鮮蔬肉捲。台糖安心豚～安全，美味又健康！

中國人對食物的要求除了要同時需具備：色、香、味俱全之外，連關於是否吃的健康也是國人最擔心的一件事！
在前不久塑化劑及瘦肉精的食品風波之下，使得國人對於食材及各類食品，是否是巳有經過安全檢測及符合國家認定的安全食品，也越來越重視！
今天要分享給大家的是如何選擇優良肉品，相信目前市面上許多經過CAS認定合格的優良肉品，而今天vickey要來料理的這一道菜～鮮蔬肉捲，則是使用經過ＣＡＳ優良食品標章的台糖肉品～安心豚。

「台糖安心豚」的三大保證：

保證最美味–我們每隻豬都飼育滿210天以上，重量達90-120公斤，此時的健康狀態、體力均是最好的時候，完全具備成為美味豬肉的所有優點。優生的選種，加上為夠長的飼育期，淘汰了絕大部份體弱的豬隻，台糖從根本解決病死豬肉的問題，健康豬肉，當然好吃。

保證最安全–台糖豬特別健康，不須依賴藥劑長大，台糖對50公斤以上豬隻所用的飼料，就絕不添加包括抗生素、磺胺劑、荷爾蒙在內等藥物，每一隻上市的台糖豬，再經過獸醫詳細的檢查（包括生前的衛生檢查及往生後的細部檢查），確定無疾病、無受體素、磺胺劑、抗生素等藥物殘留才能放行。

保證最健康–台糖從根做起的細心養殖、健康管理、疾病檢驗、低溫處理、低溫配送的完美流程，為消費者帶來最美味、最安心、最高等級的豬肉，除了獲得CAS及行政院農委會優良養豬場的認證，目前也是全國首家建制生產履歷制度的豬肉品牌，確實已經是健康豬肉的「最高標準」。

出貨時有使用土黃色的瓦楞紙箱完整的封後以冷藏專車送達家中。

而這次要來料理的是使用台糖安心豚－梅花肉片

先來看一下今天的主角～台糖安心豚。
購買時需注意產品的外包裝上的標示：ＣＡＳ台灣優良農產品標章及廠牌標示，另外袋面上的製造日期及保存期限也很重要，而且袋子的內面有多加一層黑色的保麗龍盒來盛裝，也較能符合衛生觀念。

先來看一下台糖安心豚梅花肉片一盒(200g)

此肉片是採用豬隻肩胛部位肉，修除脂肪再切製成厚約0.2公分之圓捲薄片，每一塊薄薄的肉片上可以看見晶瑩剔透的油花理紋，若是拿來加入火鍋涮燙片刻後，再送入口中，那種入口即化、又鮮嫩多汁，可是饕客們最愛之頂級豬肩胛肉哦！

副食材介紹：
今天準備的副食材有：紅色甜椒一顆，小玉米筍小包一盒及沙拉筍。（另外也可以依個喜好加入適當的根莖類蔬菜，像是蘆筍，四季豆或是金針菇)

鮮蔬肉捲的料理方式：
１＞先將副食材洗淨之後切成細長的小段備用。（切段的原因乃是因為肉片的厚度較薄，烹煮時不需要太長的時間，所以建議蔬菜的部份可以必成細條狀，或是先用熱水燙過，料理時間則是可以減少很多。）

２＞先將爆香要用的蔥洗淨後切成小段備用，再準備要用的醬汁：／醬油一大匙／蕃茄醬２大匙／薑末少許／砂糖適量／水適量。

料理前先將梅花肉片自冷凍庫取出放置在冷藏室退冰，要包肉捲時再取出來。

肉捲的作法：取一梅花肉片平鋪在砧板上，之後再鋪上巳切成長條狀的副食材：沙拉筍，小玉米筍，甜椒..等之後，再將梅花肉片包住食材小心捲起即可。

接下來在熱鍋之後，倒入適量的沙拉油，先將蔥段及薑末爆香，等有蔥味出來之後，將包有副食材的肉捲，依序排好放入鍋中，煎至肉捲成型後再加入適量的水，蕃茄醬，砂糖後再以中火慢燒至醬汁微縮成稠狀即可。
烹調小技巧：放入肉捲時需將肉捲的最外層那面朝向鍋面，可使肉捲受熱後加速定型，不易鬆散。