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北斗鎮農會│2020國產雜糧十大經典體驗路線-北斗田野黃豆創藝農食旅

田野勤學推動實行自然友善耕作，生產提供自然純淨的雜糧穀物黃豆、黑豆，建構友善的大豆飲食地圖。藉由投入對大眾農、食、育的整合議題，結合自然友善農耕、經典工藝飲食、永續生活體驗之活動，帶領民眾認識真食物的美好，珍惜生活裡人事物的可貴價值。

本文目錄

前言

隨著忙碌的現代人來說，週休二日當然是要安排全家大小一起外出旅遊，然而目前正值新冠肺炎之重要防疫期，出國雖然只能在腦子裡想想，但是其實台灣本土也有著許多地方值得您造訪。

今天要來分享的這個主要是由中華民國農會及行政院農業委員會農糧署及各地農會，所舉辨以推廣台灣國產雜糧，由北到南而設計規劃出供國人十大經典體驗的旅遊路線的活動之一；希望藉由舉辦這類的活動，能將農村特有的在地文化結合農村體驗之外，更是串聯營銷市場三者合一，並且讓活動參與者可以認識雜糧農民、消費者教育、地產地消和食材運用等作為目的，並期待能讓消費者真正走入農村生活並從中體驗農村的樂趣。

國產雜糧十大經典體驗路線活動內容，除了有雜糧田間體驗、還有安排從產地到餐桌、各種雜糧的DIY手作體驗之外、還有提供雜糧知識探討及六感體驗等。讓參與的民眾可以親自走入雜糧田區，親身體驗種植及採收的樂趣，同時並體會農民汗滴禾下土耕種的辛勞。以食農教育為基礎，寓教於樂，透過做中學、學中做，了解國產雜糧作物生長、關心生態，並品嚐最新鮮、最在地、低碳食物里程的國產雜糧特色料理。
其他國產雜糧體驗路線在這邊→ http://www.farmer.org.tw/news.aspx?id=1506

而今天要來分享的是Vickey參加的是：北斗鎮農會│2020國產雜糧十大經典體驗路線-北斗「田野黃豆創藝農食旅」

關於：田野勤學

創立於2015年的田野勤學，是由陳光鏡先生率領，團隊主要致力推動綠色糧食、自然農業、健康大地為主，持續以「農業」、「飲食」、「教育」三個趨勢方向建構推動食農生態圈，其中包括國產大豆友善耕作、大豆經典飲食工藝文化、食農與永續發展教育、社群跨域創意合作行動等四大軸線行動。

在北斗向田野勤學

活動是安排在週末，所以當天也有不少家長帶著小朋友前來體驗，活動是由田野勤學的陳光鏡先生開場。再說以現代人來說不單單只是小朋友沒有看過大豆田，就連生活在都市的成年人，對於大豆田長怎麼樣？想必也應該沒有多少人看過，是吧？

大豆，台灣俗稱為黃豆，大豆原產於中國東北或華北。而大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆。話說國人的日常飲食習慣當中以大豆更是日用食物中不可或缺的一種，而且其含有充份的植物性蛋白質，傳統食品常作為豆腐、豆干、油豆腐、豆芽、豆奶、醬油、豆鼓等，就是以大豆為主要原料。

黃豆田野走讀輕體驗

在經過陳光鏡先生對於大豆的大略解說之後，緊接著就是要去看看大豆田的真實面貌！話說從都市來的小孩更是滿心歡喜的一個個戴著斗笠準備下田了呢！

戴上斗笠跟著陳光鏡先生的腳步走到他親手栽種的豆田裡，開始向大家解說大豆的特色、及田區中的生態環境。

目前陳光鏡的大豆田裡種植的大豆有高雄選１０號的黃豆及台南３號的黑豆兩種，皆是採用友善種植的方式，所以走入田間，還可以看到在都市看不到的田園特殊生態～像田間來回穿梭的小昆蟲種類可是相當多，所以很適合親子一起體驗。

DIY：植物方巾染

當天活動除了可以親身進入大豆田區之外，還有植物方巾的手染DIY體驗。在進行手染之前，負責解說的老師還特地講解可用做手染原料的植物，像是枇杷枝葉、薑黃粉、龍眼葉…..等。

手染除了染料是重點之外，搭配特殊的材料，像是冰棒棍、彈珠、橡皮筋或是綿線……….等的不同，也有綁染，夾染……等，來創造出不一樣的圖案。

一開就是開始先選擇想要方巾呈現的圖案來決定搭配的材料，這時就可以開始展現靈感與創意的時刻。

而當天植物染的過程中，其實還有使用到黃豆的材料，很特別吧？因為黃豆本身含有大量的蛋白質，而黃豆的蛋白質含有較強的膠質，可以加強著色之用。而當天使用的是熱煮法的方式來進行染色，在決定圖案之後，緊接著就是要在濃豆汁稍加搓揉，使並沾附大量的蛋白質，接著再放入已調合好的染缸內進行熱煮，熱煮的時間基本上至少要10分鐘以上。

之後再放入冷水中冷卻

待完全冷卻不燙手之後，再以流動水洗去多餘的染劑之後，就可以開始揭開來瞧瞧成果～

話說當天每位參與的朋友所呈現出來的圖案每一個都相當特別，真是令人印象深刻！

DIY：手感暖心豆腐

豆腐是相當常見的家庭料理食材之一，然而何製作豆腐，想必並不是人人都知道！而活動當中陳光鏡先生還為大家解說製作豆腐的原理及所需的材料，像是豆漿、凝固劑、豆腐模及豆腐巾……….。所以一旁也可以看到正在加熱中的豆漿，同樣也是取自田裡的黃豆事先製作而成的。

其中製作豆腐時需要使用的凝固劑，除了可食用石膏(Gypsum)，還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。
而當中的可食用石膏，本身是天然礦物而且含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。而鹽滷則是從海洋萃取，價錢高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。而田野勤學手作DIY使用的是熟石膏(食用石膏)，GDL通常是工廠盒裝豆腐製作使用。

DIY手作豆腐步驟
準備豆腐巾及模具：活動過程中，為了讓參與者可以更感受到製作豆腐的樂趣，所以還特地準備了迷你版的豆腐模及豆腐巾。
沖豆腐腦：先在裝有凝固劑的桶中加入水，搖晃使凝固劑可以完整且確實的溶解，之後再將已煮沸的豆漿倒入桶中，話說這步驟其實是挺吃力的，豆漿沖入裝有凝固劑時的角度，更是決定豆腐質地是否完美的重要關鍵。
破花：豆腐腦需先靜置一段時間，待凝固劑產生作用之後，再以湯匙輕輕刮取。
入模壓製：破花完成之後，就可以開始入模，而隨著壓製的時間越久，就會覺得豆腐最後的口感，所以壓製越久，口感就會越緊實。
成型脫模：