手作烘焙

(烘焙食譜)【聯華麵粉】焦糖布丁蛋糕

(烘焙食譜)【聯華麵粉】焦糖布丁蛋糕

歡迎分享

一種蛋糕三層享受~焦糖布丁蛋糕
IMG_4394.jpg

話說想要吃軟綿的蛋糕,又想要同時嚐到軟嫩的布丁層
其實不用去蛋糕店,也可以在家輕鬆做!
今天分享給大家的這份食譜,在操作上其實不會困難,希望大家也可以做看看~
烤箱預熱:上/下火:160度C
下層需另外加放一小鍋水,或是用深烤盤裝水一起預熱

準備的材料:A焦糖果凍液
砂糖50g+水8克/水180克/砂糖20克/吉利丁粉9克
IMG_4295.jpg
煮焦糖果凍層:
在50g砂糖均勻的攤放在鍋內,再灑入8克的水後開中火,先煮至焦色
之後再加入另外200g的水煮至砂糖全溶解(過程中都不需要攪拌!)
11.jpg
接著先加入25g砂糖及9g的吉利丁粉後煮沸,小心的攪勻後
再倒入模具中放涼靜置(或是可以放涼後放入冰箱冷藏可快速定型)

12.jpg
煮中間層的雞蛋布丁
材料:砂糖60克/·水100克/鮮奶250克/全蛋250克/香草精適量
IMG_4307.jpg
砂糖60g+100g先煮至糖化離火
再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精適量拌勻
用較細的濾網過篩兩之後,再倒入巳凝固的焦糖果凍上面備用。
IMG_4308.jpg
蛋糕體
蛋黃糊材料:鮮奶40克/奶油45克/低筋麵粉48克/蛋黃4個

蛋白糊:蛋白4個(分出蛋白與蛋黃)細砂糖60克/蘭姆酒1小匙
IMG_4312.jpg
蛋黃糊的作法
鮮奶40g+奶油45g先用小火加熱約65C離火

加入過篩的低粉48g拌勻,每次加入蛋黃需確實的攪拌直至蛋黃液融入麵粉裡
之後後再加另外一個蛋黃,
最後再加入蘭姆酒拌勻
22.jpg
蛋白糊的作法:
在無油無水的鋼盆內放入蛋白之後,將砂糖分三次加入蛋白內,打至乾性發泡
31.jpg
先取1/3的蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻
IMG_4319.jpg
這是加了1/3蛋白糊的麵糊
IMG_4320.jpg
之後再將拌好的麵糊,倒入蛋白糊內,快速且輕輕的拌匀至完全融合
IMG_4321.jpg
之後再倒在布丁液上放入巳事先預熱的烤箱160度C至少45-50分鐘
烤溫及時間依各家烤箱有所不同,請自行斟酌調整
使用隔水烘烤的方式進行:烤盤需放置在中層
IMG_4322.jpg
烤完後不可立即脫模,需放至完全冷卻再放入冰箱,至少冷藏半小時-1小時之後即可快速脫模。
也可以將整個模具放入在熱水上接觸2-3秒,再用刮刀或脫模刀將蛋糕刮上一圈即可將蛋糕輕輕倒出。

IMG_4390.jpg
更多好食材請上網搜尋~【聯華麵粉】
IMG_4394.jpg

本文所撰僅針對此次商品之使用心得分享,過程中並無收取廠商任何廣告費用
使用結果也將因人而異,並非適用於所有人的體質。
內文若有引用自產品官網的圖文說明,也僅只做為輔助參考之用
並未宣稱具其療效;以上訊息僅供網友參考
若對本篇內的商品標的有興趣者,請自行評估需求。


 

歡迎加入粉絲,一起變美麗!

Vickey Loves Beauty

2 Comments

  1. 哈~~謝謝你!
    其實不會很難,掌握每一層的作法就可以了有空可以試試

發佈回覆給「vickeywei」的留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *